预糊化淀粉：预糊化淀粉的糊化原理

预糊化淀粉是一种加工简单、用途广泛的变性淀粉。 使用时只需用冷水调成糊状即可，免去加热糊化的麻烦。 广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等行业。

预糊化淀粉糊化原理

淀粉颗粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般为60~80℃）在水中溶胀、分裂并形成均匀糊状溶液的作用称为糊化。 糊化的本质是淀粉颗粒中有序和无序（结晶和无定形）淀粉分子之间的氢键断裂，分散在水中成为胶体溶液。